蒜薹炒肉丝,加点这种“水”,去腥提味效果好,肉丝嫩,蒜薹不柴

作者: 分类: 时间: 2019-04-12 评论: 暂无评论

转载自百家号作者:大厨小刘

爱生活,更爱美食!欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”,今天和大家分享的是蒜薹炒肉的做法与技巧。如果喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

蒜苔含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素,能促进人体血液循环,有健胃、祛寒、杀菌、驱病、健身的功效。蒜苔有香浓的蒜香味,用来搭配炒肉,是一道很不错的下饭菜。

蒜苔炒肉这道菜,制作原料有蒜苔、肉、生抽等,不仅口味鲜美,营养丰富,而且制作方法也特别简单,在家做,或是招待客人,都是一道不错的菜肴。春节待客,我几乎每次都要做它。

蒜薹炒肉,先腌肉还是裹淀粉?9成人搞错了,难怪肉不嫩有腥味

[蒜薹炒肉]

所需食材:蒜薹 150克,猪里脊肉 150克,红椒2根,酱油和油适量,白胡椒粉适量,花椒水适量,淀粉、料酒适量,葱1根,姜1小块,蒜3瓣,盐少量。

制作方法:

第一步:将猪里脊肉切细条,加料酒和白胡椒粉、盐拌匀腌10分钟左右,将蒜薹切段,红椒切条,姜、蒜切末,葱切葱花。

第二步:用清水将淀粉化开,静置至其沉淀,倒掉上面的水。将剩余的湿淀粉放入肉中抓匀,然后给肉里加一点油拌匀,给肉肉做个保护层,这样炒更加鲜嫩。

第三步:热锅注油,烧热后下入肉丝煸炒至变色,下入葱姜蒜翻炒均匀,调入酱油继续翻炒。接着下入蒜薹和红椒,翻炒均匀。

第四步:最后淋入适量花椒水翻炒,防干锅,还可提味去腥。将蒜薹炒至断生,加盐调味,即可出锅享用了。

蒜薹炒肉的几个要点:一是蒜薹根部去约半指长、头部青色很重的部分也去掉,中间留下这部分是口感最好的。二是蒜薹炒肉要大火快炒,全程不超过3-5分钟,炒制时间过长,蒜薹会变老变柴。三是将肉丝先腌好,再裹湿淀粉和拌油,炒出来的肉特别嫩。肉丝下锅时先不要动,接触油的部分变白,用铲子能轻易拨动时再翻炒 。四是将花椒加水煮沸,凉后装瓶,炒肉时放点,能很好的去腥、提味。五是因为酱油中含盐,腌肉的时侯也加了盐,所以最后调味要根据自家口味来定,防止用盐过量。

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